7 loại rau củ ăn sống bổ và tốt gấp nhiều lần nấu chín nhưng nhiều người CHƯA TỪNG NGHE ĐẾN

Nhiều người tin rằng cứ nấu chín rau củ mới an toàn và giàu dinh dưỡng. Nhưng theo Giáo sư Yu Kang, Khoa Dinh dưỡng Lâm sàng, Bệnh viện Đại học Y tế Công đoàn Bắc Kinh (Trung Quốc), có những loại rau ăn sống lại giữ được nhiều dưỡng chất quý hơn hẳn so với khi đem nấu. Thậm chí, giá trị sức khỏe có thể nhân lên gấp nhiều lần nếu biết tận dụng đúng cách.

Dưới đây là 7 loại rau củ điển hình:

1. Bông cải xanh

Bông cải xanh chứa sulforaphane, là hợp chất chống oxy hóa nổi bật, giúp phòng ngừa ung thư, tiểu đường type 2, bệnh tim, viêm nhiễm, thậm chí cải thiện tiêu hóa và tâm trạng. Nghiên cứu năm 2008 trên Journal of Agricultural Food and Chemistry chứng minh, cơ thể hấp thụ sulforaphane hiệu quả hơn nhiều khi ăn sống thay vì nấu chín.

Ảnh minh họa

Giáo sư Yu Kang cho biết quá trình nấu làm mất một lượng vitamin C đáng kể, khiến bông cải xanh giảm giá trị dinh dưỡng. Tốt nhất nên ăn sống, ép nước hoặc hấp nhanh để giữ chất. Tuy nhiên, người có hệ tiêu hóa nhạy cảm không nên ăn sống quá nhiều vì khó tiêu, đầy bụng.

2. Tỏi

Tỏi không chỉ là gia vị quen thuộc mà còn là “vị thuốc” quý trong Đông y nhờ chứa allicin. Hoạt chất này có khả năng kháng khuẩn, kháng viêm, tăng miễn dịch, hỗ trợ ngăn ngừa cảm cúm và ức chế khởi phát ung thư. Allicin tồn tại mạnh nhất ở tỏi tươi, chưa qua chế biến nhiệt.

Nhiều nghiên cứu chỉ ra, chỉ cần làm nóng tỏi ở 200 độ C trong 6 phút hay 1 phút trong lò vi sóng, allicin đã bị phá hủy hoàn toàn. Do đó, nên ăn tỏi sống hoặc để tỏi băm nghỉ 10 phút trước khi nấu để kích hoạt dưỡng chất. Người có bệnh dạ dày, huyết áp thấp hoặc dễ dị ứng cần cân nhắc khi ăn tỏi sống.

7 loại rau củ ăn sống bổ và tốt gấp nhiều lần nấu chín nhưng nhiều người CHƯA TỪNG NGHE ĐẾN- Ảnh 2.