Canh bóng thả là món canh “đinh” của mâm cỗ Hà Nội. Bát canh có nước dùng trong, vị ngọt thanh từ nước luộc gà và tôm khô, kết hợp bóng bì, súp lơ, cà rốt, nấm hương, mọc giò. Các nguyên liệu được luộc riêng, thả vào bát rồi chan nước dùng sôi để giữ màu sắc tươi, vị giòn ngọt tự nhiên.
Nem cua bể sau khi rán có lớp vỏ giòn, nhân hải sản thơm ngọt, thường được cắt đôi hoặc cắt ba và dùng kèm rau sống.
Thịt đông được nấu từ chân giò rút xương, tai heo, bì heo cùng nấm hương, mộc nhĩ. Khi để nguội, thịt đông lại trong veo như thạch, ăn mát, giòn nhẹ, rất hợp với tiết trời lạnh cuối năm. Món ăn này thường chỉ xuất hiện vào dịp Tết miền Bắc.
Chả cốm được làm từ giò sống, thịt vai và cốm non, hấp chín rồi rán vàng. Miếng chả có lớp vỏ vàng nhẹ, bên trong mềm, thơm mùi cốm. Đây là món ăn mang đậm hương vị Hà Nội, thường xuất hiện trong mâm cỗ lễ và bữa cơm sum họp cuối năm.
Khác với các loại chả thông thường, chả hoa ngũ sắc cần nhiều công đoạn để tạo hình, bù lại thành phẩm có mặt cắt bắt mắt, dễ bày mâm trong những dịp cúng lễ.
Canh măng khô là món không thể thiếu trong mâm cỗ Tết truyền thống. Măng được ngâm, luộc kỹ để loại bỏ vị đắng, sau đó ninh cùng sườn hoặc móng giò cho nước canh ngọt thanh, đậm đà. Món canh ăn nóng, béo nhẹ, giúp cân bằng vị cho mâm cỗ nhiều món đạm.
Món hạnh nhân xào thập cẩm giúp mâm cỗ có thêm vị bùi và rau củ, ăn nhẹ hơn các món thịt.
Bánh chưng xanh với lớp nếp dẻo, nhân đậu – thịt là món không thể thiếu trong mâm cỗ Tết.
Gia đình lựa chọn các loại quả quen thuộc như bưởi, phật thủ, nho, táo, quýt để bày mâm ngũ quả, hướng tới sự giản dị, tự nhiên và ý nghĩa cầu tài lộc, bình an trong năm mới.
Phạm Linh
Speak Your Mind