“Mỗi loại rau củ đều có giá trị dinh dưỡng riêng, trái cây và rau củ có màu sắc khác nhau sẽ cũng chứa các chất phytochemical khác nhau. Ví dụ, các loại trái cây và rau quả màu đỏ rất giàu lycopene, màu xanh lá cây giàu lutein hoặc diệp lục và màu tím rất giàu anthocyanin.
Những sắc tố tự nhiên này có thể chống oxy hóa, chống ung thư và giữ gìn sức khỏe cho chúng ta. Tuy nhiên, việc nhận được bao nhiêu dinh dưỡng, lợi ích lại phụ thuộc rất nhiều vào cách chúng ta chế biến và ăn nó”. Đó là những chia sẻ của bác sĩ dinh dưỡng Chen Shiting, đang làm việc tại Bệnh viện Kangning (Đài Loan, Trung Quốc).
Với rau củ, bác sĩ Chen cho rằng sau khi loại bỏ ăn sống/tái thì có 5 phương pháp nấu chính. Bao gồm: luộc, xào, hấp, nấu canh/hầm và dùng lò vi sóng. Sẽ thật đáng tiếc nếu bạn mắc phải sai lầm khi chế biến và lãng phí dinh dưỡng, chất tốt cho sức khỏe. Vì vậy, bà đưa ra 5 lưu ý trong khi nấu rau củ với từng phương pháp trên để tận dụng được tối đa dinh dưỡng và bảo vệ sức khỏe, ngon miệng hơn:
1. Phương pháp xào
Theo bác sĩ Chen: “Cách xào truyền thống sẽ sinh ra nhiều khói, dầu và dinh dưỡng trong rau củ cũng bị hư hỏng do nhiệt độ cao, ăn vào có thể không có lợi cho sức khỏe. Thay vào đó bạn có thể xào ướt, tức là cho một lượng nước nhỏ khoảng 10ml vào nồi, sau khi nước sôi thì cho rau vào nồi, đậy nắp đun nhỏ lửa một lúc rồi đảo đều. Sau đó mới cho tiếp một lượng nhỏ dầu và muối, gia vị khác, chỉ cần ngấm gia vị là có thể thưởng thức”.
Thêm một chút nước vào khi xào rau củ giúp giữ lại dinh dưỡng, món ăn ngon miệng hơn (Ảnh minh họa)
Speak Your Mind