Nguồn gốc của phở chua
Nếu có điều kiện du ngoạn nơi đây thì có thể thưởng thức mùa nào món đó. Những đặc sản nổi tiếng như thắng dền, thắng cố, thịt trâu, lạp sườn gác bếp hay bánh tam giác mạch… món nào cũng ngon và có dư vị riêng. Tuy nhiên, món độc đáo được nhiều người tò mò tìm đến là… phở chua.
Phở chua nguồn gốc từ Trung Quốc du nhập Hà Giang hàng trăm năm trước. Ảnh: Tác giả cung cấp
Phở chua cũng đã xuất hiện ở một số tỉnh phía Bắc như Lào Cai, Lạng Sơn, tuy nhiên, ở Hà Giang quê tôi có đặc trưng riêng. Theo một số chuyên gia ẩm thực, đây là món ăn bắt nguồn từ Trung Quốc du nhập Việt Nam cách đây khoảng hơn 300 năm. Trong tiếng Hoa phở chua có tên gọi “Lường pàn” (phở mát), món ăn giúp hạ họa, thích hợp cho mùa nóng. Sau khi du nhập Việt Nam, ẩm thực được cải biên và gọi là phở chua.
Trước đây, món phở chua chỉ được sử dụng trong các đám cỗ lớn hay bữa ăn quan trọng trong gia đình. Nhưng giờ đây nó đã trở thành món điểm tâm sáng quen thuộc của người dân ở vùng núi cao.
Đến thành phố Hà Giang, phở chua gia truyền được bán ở nhiều nơi như Bạch Đằng, Nguyễn Trãi, chợ Đồng Văn… với giá dao động chỉ từ 25 – 35 ngàn đồng/bát. Nếu bạn là tín đồ của phở thì có thể đi mỗi nơi thưởng thức một lần để thấy hương vị, khung cảnh và phong cách phục vụ khác nhau. Nguyên liệu chính để làm phở chua gồm thịt heo chiên (xá xíu), vịt quay giòn, đậu phộng đã chao dầu, tỏi băm lạp sườn hoặc xúc xích. Để món ăn thêm sinh động và bắt mắt có thêm các loại rau thơm như xà lách, rau mùi, nộm đu đủ hay cà rốt, dưa chuột.
Speak Your Mind