Ngoài vịt quay, khách Việt nói đến Bắc Kinh phải ăn món làm từ nội tạng này: "Không phải ai cũng ăn được"

Ngoài vịt quay, khách Việt nói đến Bắc Kinh phải ăn món làm từ nội tạng này: “Không phải ai cũng ăn được”

Nếu như vịt quay đã trở thành biểu tượng ẩm thực trứ danh của Bắc Kinh, thì theo nhiều du khách có kinh nghiệm du lịch nhiều lần, với người dân địa phương, có một món ăn khác cũng “đậm vị kinh thành” không kém. Thậm chí người bản địa còn yêu thích ăn nó hàng ngày hơn.

Đó là món ăn mang tên Lỗ Chử Hỏa Thiêu, thường được gọi tắt là Lỗ Chử (卤煮火烧). “Ngoài vịt quay, người Bắc Kinh rất thích Lỗ Chử. Món ăn này khá nặng mùi, không phải ai cũng ăn được. Nhưng nếu ăn được thì sẽ cực kì mê”, du khách Nguyễn D.Linh đến từ Hà Nội chia sẻ.

Nguyên liệu chính của món ăn là những phần nội tạng heo dân dã, đặc biệt là bộ phận ít ai ngờ tới: Phổi heo, cùng nhiều bộ phận khác như ruột già…. Món ăn này được đánh giá chứa đựng cả một lớp văn hóa ẩm thực lâu đời của thủ đô Trung Hoa, khiến du khách nước ngoài tò mò tìm đến trải nghiệm.

Ngoài vịt quay, khách Việt nói đến Bắc Kinh phải ăn món làm từ nội tạng này:

Ảnh Nguyễn D.Linh

Hương vị “đậm chất Bắc Kinh” từ ruột và phổi heo

Theo trang Visit Beijing, Lỗ Chử xuất hiện từ cuối thời nhà Thanh, được cho là biến thể dân gian của món “Tô Tạo Nhục” – món thịt kho nước tương trong cung đình, sau này được người dân thay bằng nội tạng để tiết kiệm chi phí mà vẫn giữ hương vị đậm đà. Nguyên liệu chính gồm ruột già, ruột non, phổi heo, đậu phụ chiên và bánh hỏa thiêu – loại bánh mì dẹt nướng, cắt thành miếng nhỏ cho vào tô cùng nước dùng.

Điều đặc biệt nằm ở nồi nước hầm “lão thang” (老汤) – thứ nước dùng được giữ và bổ sung qua nhiều năm, giống như bí quyết gia truyền của mỗi quán. Nội tạng heo sau khi làm sạch kỹ được hầm lâu trong nước tương, gừng, tỏi, hoa hồi và thảo mộc cho đến khi mềm nhừ, thấm đẫm vị. Khi ăn, người bán rưới nước dùng nóng lên phần bánh hỏa thiêu, rồi phủ lên đó ruột, phổi và đậu phụ, tạo nên hương thơm béo ngậy nhưng không ngấy.

Ngoài vịt quay, khách Việt nói đến Bắc Kinh phải ăn món làm từ nội tạng này: